اثرات پارامترهای توسعه بر میزان ژلاتین شدن نشاسته خوراکی و قابلیت هضم پروتئین درون ریز

اثرات پارامترهای اکستروژن بر ژلاتین شدن نشاسته و هضم پروتئین in vitro از چهار جنبه: رطوبت، سرعت تغذیه، سرعت پیچ و دمای بشکه مورد بررسی قرار گرفت. تأثیر محتوای آب در ژلاتین شدن نشاسته: ژلاتین شدن نشاسته به سرعت با افزایش میزان آب افزایش می یابد، سپس سطح مشخصی از سطح نگه داشته می شود و وقتی مقدار آب زیاد است، ژلاتین شدن کاهش می یابد. تأثیر محتوای آب در قابلیت هضم پروتئین in vitro: هضم پروتئین in vitro با افزایش میزان آب افزایش می یابد، اما مقدار آب بیش از حد باعث کاهش اصطکاک برشی مواد غذایی می شود و زمان اقامت در اتاق گسترش را کاهش می دهد. ممکن است denaturating پروتئین را کاهش دهد. تأثیر سرعت تغذیه بر میزان ژلاتین شدن نشاسته: درجه ژلاتین شدن نشاسته با سرعت تغذیه افزایش یافت، اما افزایش آن کم بود و هضم پروتئین in vitro با سرعت تغذیه افزایش یافت، اما افزایش آن کم بود، قاعده مشابه ژلاتین شدن نشاسته بود. اثر سرعت پیچ در سطح ژلاتین شدن نشاسته: با افزایش سرعت پیچ، درجه ژلاتین شدن نشاسته در ابتدا به سرعت افزایش می یابد، سپس در 150 r / min n افزایش و کاهش می یابد؛ اثر سرعت پیچ بر قابلیت هضم پروتئین in vitro شبیه به درجه ژلاتینه شدن نشاسته بود، و سپس به سرعت به سرعت افزایش یافت و سپس در 200 r / min افزایش و کاهش یافت. تاثیر درجه حرارت بشکه بر میزان ژلاتین شدن نشاسته بیشتر است. افزایش درجه حرارت بطری تصادفی درجه ژلاتین شدن نشاسته در ابتدا به سرعت افزایش می یابد، پس از آن تمایل دارد در 120 درجه صاف و در سطح بالا نگه داشته شود. دمای بشکه تأثیر زیادی بر قابلیت هضم پروتئین درون in vitro دارد. هنگامی که درجه حرارت کمتر از 135 درجه سانتیگراد است، هضم پروتئین در پروتئین پروتئین با افزایش دمای بشکه افزایش می یابد؛ هنگامی که درجه حرارت بالاتر از 135 درجه سانتیگراد است، دمای بشکه افزایش و کاهش می یابد و میزان افزایش و کاهش مشابه است. شرایط انبساط مناسب تغذیه به شرح زیر است: رطوبت خوراک 30- 26٪، سرعت تغذیه 30-60 r / min n، سرعت پیچ 150-250 r / mi n، درجه حرارت بخش میانی بخش بشکه و بخش تخلیه به ترتیب 105-120 و 120-135 درجه سانتیگراد است. در این شرایط ژلاتینیزاسیون نشاسته و قابلیت هضم پروتئین in vitro 92٪ -90٪ و 92٪ -90٪ بود.